高加白是八零年代兴起的勾兑工艺，高白和加白是两种不同做法。高白多掺水，加白多加香精，价格高白比加白贵。现在市场常见的是高白酒，加白酒多用于低端散装。比如五粮液普通款和高档款差价能买三瓶加白酒。

为啥说高加白是八零年代出现的呢？那时候白酒厂要扩产，传统固态发酵成本太高，每斤粮出酒才二两多。八五年轻工部数据，全国白酒产能年增15%，但原料供应跟不上。勾兑工艺能让每斤粮出酒八两，成本直降四成。到八八年，四川、贵州等地勾兑酒占比已达三成。像古井贡八八年财报显示，勾兑酒利润率比固态酒高8.2个百分点。现在有些老酒厂还保留着八零年代勾兑配方，比如汾酒集团档案室有1983年勾兑记录。不过现在好酒都改用风味物质了，加白酒价格涨到三十块也能买到勾兑的，高白酒一百多块的基本都是纯粮的。