睡前发面放酵母量大约1/4茶匙，睡前揉面后静置3-4小时，室温20℃左右容易发起。如果温度低可以适当多放一点酵母，但别超过1/2茶匙。发好的面团会膨胀到两倍大，手指戳洞不回缩就是发好了。

为什么是这个答案呢？酵母的活性跟温度关系特别大，20℃时酵母每小时能产生0.5克二氧化碳，面团发酵需要累计产生约30%体积膨胀。1/4茶匙干酵母约含15克活性成分，在20℃下3小时刚好产气量够。温度每降5℃发酵时间要加1小时，比如15℃就要发4-5小时。不过酵母放多了容易酸，1/2茶匙以上容易产生酒精味影响口感。发面时记得把面团盖湿布，避免表面变干影响发酵速度。