盐芥菜丝一斤放盐大约一至两把，具体看菜量。用手指捏住盐粒，轻轻撒在菜丝上，边撒边揉搓。如果菜丝太咸，可以加清水稀释，反之则补盐。

因为盐能杀菌防腐，但过多会苦涩。根据《家庭腌菜手册》，每斤菜配盐50-75克（约一至两把），分两次放：第一次腌时用一半，过两小时再加另一半。这样盐分均匀析出，菜丝脆嫩。比如500克菜用25克盐，揉搓后静置，水分渗出，口感更佳。要是菜太硬，可以泡水软化；要是盐不够，隔天再补。腌三天后尝咸淡，调整盐量再封坛。