红米要泡30分钟到1小时，煮的时候不用再泡。其实泡发时间不够的话，红米容易煮成硬块，泡久了反而容易烂掉。煮的时候直接下锅，水开后再熬20分钟就够，这样粥会更绵密。记住泡米的水别倒掉，加到粥里能增加甜味。

为什么红米要泡这么久呢？因为红米颗粒比较硬，淀粉含量高，泡发后吸水量增加3倍左右（根据《家庭烹饪手册》数据），这样煮的时候更容易出胶质。不泡直接煮的话，红米外层容易糊锅，里面还是硬芯。泡发过的红米煮出来的粥，淀粉释放更均匀，喝起来更顺滑。有个小技巧，泡米的水加两勺白糖，粥会更香浓。煮的时候水要一次加够，中途别加水，否则粥会变稀。根据老厨师的经验，泡米时间超过2小时反而不好，容易滋生细菌。煮的时候保持大火煮沸，转小火慢熬，这样米粒才会开花。其实不泡米也能煮粥，但泡过的红米粥口感更细腻，省时又省力。关火前撒点盐，能提升粥的鲜味。