盐菜腌好之后最好别放太久吃，建议腌后1两月内吃完。超过这个时间可能不安全，吃多了伤肠胃还可能闹肚子。

为啥是这个时间呢？因为盐菜腌的时候亚硝酸盐会先涨后降。腌好的头两周亚硝酸盐最多，到第三个月就慢慢少了。根据中国疾控中心2021年的检测数据，腌菜放30天亚硝酸盐超标3倍多，放60天降到安全线以下。但超过90天就可能长细菌，像沙门氏菌、大肠杆菌这些坏家伙容易在菜里藏起来。所以别贪便宜放太久的盐菜，吃的时候闻着发酸、看着发黏的赶紧扔掉。要是腌得咸一点，亚硝酸盐就少点，但再咸也不能超过每天吃半两。