盐蒸半小时最合适，因为半小时能让盐分均匀渗透食材，肉质更嫩滑，水分蒸发减少还能保持口感。时间太短盐分进不去，太长容易发苦还浪费食材。

爱好者实测发现，盐蒸15分钟食材表面能析出晶体，但内部还没完全入味；到30分钟时晶体减少，说明盐分开始往里钻，这时候既能锁住水分又不会过咸。数据统计显示，家庭烹饪选25-35分钟最常见，既能达到嫩肉效果又不会让盐分超标。比如蒸虾25分钟壳软肉弹，蒸鸡翅30分钟皮脆肉嫩，都是这个时间段的功劳。但具体要看食材厚度，3厘米厚的肉多蒸5分钟，1厘米薄的就少蒸3分钟。