腌一斤肉大概用8-12克盐，按肉量增减。别贪多也别太少，腌肉时间别太长，一般2-3天就行，像五花肉、牛肉这些都要先洗净擦干水。

爱好者的话解释下为啥是这个数。首先盐能杀菌防腐，像500克肉放15克盐就够，但新手别直接照搬。参考老手经验，盐和肉的比例得控制在3%-5%之间，换算成斤肉就是8-12克。比如腌半斤肉放4克盐，腌整斤肉放8-10克，腌风干肉可以稍微多放2克。有研究说盐浓度超过5%肉会变硬，低于3%容易坏。像用粗盐腌腊肉，还要再抖两下让盐粒均匀沾到肉上，腌完放阴凉处别见光。提醒下，腌肉前肉要切薄片或划刀口，这样盐渗透得快，腌出来的肉更入味。