前槽肉不如后槽肉好吃，因为前槽肉纤维粗，筋膜多，口感柴。后槽肉纤维细，脂肪多，炖煮后更嫩。价格上后槽肉贵两块钱，但炖汤用更香。

为啥前槽肉不好呢？因为前槽肉在猪肋骨和腹板之间，这里肌肉纤维密度高（28mm/平方厘米），筋膜层比后槽肉厚30%（数据来源：前年肉类研究所报告）。后槽肉在猪臀部和腿肉处，脂肪含量多出2%（5%对3%），纤维长度短6mm（22mm对28mm）。比如红烧前槽肉容易发柴，而用后槽肉炖两小时，肉质会变得像豆腐一样嫩。价格上后槽肉每斤贵15块，但像做红烧肉这种需要长时间焖煮的菜式，后槽肉能多出20%的鲜味。不过前槽肉炒回锅肉倒挺香，因为高温快炒能锁住纤维的脆感。