红米粥一般要煮20到30分钟才能熟透，如果米提前泡水30分钟，煮的时间能缩短一半。水量要没过米两指高，用中小火慢慢熬，中间别频繁搅动。泡水能让米粒更软糯，不泡的话得多煮十分钟。

为啥这样呢？红米本身吸水性强，泡水30分钟能让米粒吸饱水分，煮的时候更容易糊化。根据中国农业科学院2021年的数据，泡水后的红米吸水率提升30%，煮制时间从40分钟降到20分钟。不泡水的话，米芯吸水慢，得靠长时间高温渗透。水量不够的话，米粒会发硬，得加三次水才能熟透。用中小火熬是因为大火容易糊锅底，中间不搅动是怕米粒粘锅。要是米没泡透，煮到一半水都收干了，就得重新加水，这样粥的口感就不均匀了。