盐腌青梅做好后能放一年到两年，具体要看保存方法。要是装在密封罐里，放在阴凉地方，不沾水的话，能存更久。要是罐子没盖紧或者放太阳底下，容易发霉变酸。

为什么是这个答案呢？首先盐腌青梅靠盐分和糖分防腐，盐浓度15%以上就能抑制细菌，但梅子本身含糖量高，得用糖盐比例2:1以上。实验数据显示，盐腌青梅在5℃以下环境存放，保质期可达18个月，超过这个温度会加速发酵产生亚硝酸盐。另外梅子表面要擦干水分，否则霉菌容易滋生。有个关键点要注意，腌好的青梅如果出现白色絮状物，说明已经变质，得赶紧吃掉。所以保存时间不是固定值，得看盐放够不够、罐子密封好不好、存放环境干不干这些因素。