煮盐蛋要冷水下锅，8到12分钟关火焖15分钟，静置后蛋白会变成沙状。冷水开始煮能让蛋白慢慢凝固，关火焖的时间足够让蛋黄和蛋白充分融合，剥壳看表面是否光滑就能判断翻砂没翻好。

为啥是这个时间呢？因为水开前煮8分钟让蛋白定型，焖15分钟让余温把蛋黄里的油脂逼到蛋白表面，形成沙粒感。实验数据表明，超过12分钟蛋白会变硬，低于8分钟沙粒不够密实。温度从100℃降到85℃需要8分钟，85℃维持5分钟让油脂析出，总共13分钟刚好。但实际煮的时候水会沸腾翻滚，所以实际煮8-12分钟足够，误差±2分钟。比如有人煮10分钟，有人煮11分钟，只要蛋白表面有细沙纹路就算成功。剥壳时手指能捏住蛋白不散开，沙粒感明显，这才是翻砂盐蛋的标准。