这玩意儿是鲁西南那块儿的老吃食儿，用肥瘦相间的五花肉夹着粉条或土豆丝儿蒸着吃。做法简单得跟炒菜似的，先拿刀把肉剁成肉糜，掺上葱花、姜末、酱油这些调料搅和均匀，再拿筷子夹着往笼屉里码。粉条得提前泡软了，土豆丝儿用盐腌一腌挤干水分，夹在肉中间蒸个把钟头就熟透透的。关键得用柴火灶，铁锅烧得咕嘟嘟冒泡，肉皮儿才容易鼓得跟小气球似的。

为啥说是鲁西南的？因为《山东地方志》里头有写，光绪年间聊城一带的农户家，穷讲究的主儿就爱拿剩饭剩菜做夹心肉。2019年省餐饮协会的调查报告说，鲁西南地区有超过200家老字号餐馆在做这个，而且每年腊月里头销量能涨三成。现在有些年轻厨师搞创新，往肉馅里掺了肉松或者梅菜，倒成了网红吃食。不过老一辈儿人还是认准了原版，粉条得用绿豆粉做的，蒸出来的肉皮儿得透亮儿，咬一口能听见“咯吱咯吱”的响。现在超市都能买到现成的粉条包，但要是想吃到地道味儿，还得自己泡粉条，拿井水泡着才够劲道。