先把猪皮冷水下锅加葱姜片煮开，倒掉浮沫再换水，这样能去腥增香。焯好皮子切条后和八角桂皮香叶一起炖，用高压锅压四十分钟最省事，开盖转大火收汁，加少许盐提味就成啦。

为啥这么煮才能嫩？焯水时冷水下锅能逼出更多血水，实验证明这样猪皮含水量比热水下锅多15%。高压锅四十分钟正好让胶原蛋白充分分解成明胶，就像用120℃高温煮30分钟效果差不多，但省电省火。收汁时大火能让表面形成保护膜，这样冷藏后撕开还是Q弹的。有研究说猪皮煮够时间胶原蛋白流失率降低20%，所以高压锅比普通锅快两倍还不老。