猪皮脂肪主要来自皮下脂肪层，这个脂肪层在猪的腹部和后腿比较厚实，像五花肉这种部位脂肪就特别多。猪皮本身脂肪含量不低，每100克大概有15-25克脂肪，比鸡肉高出一倍多。但具体多少还要看猪的品种和饲养方式，比如土猪的皮可能比肉猪的皮更薄一些。

猪皮脂肪多是因为猪的生理结构决定的，猪的皮下脂肪层是它们储存能量的重要方式，尤其是在冬眠期，腹部和后腿的脂肪堆积会更明显。根据农业农村部大前年数据，国内常见的长白猪和杜洛克猪品种，成年后每公斤体重平均含有3.2-4.5克脂肪，而猪皮占体重的比例能达到7-9%。不过烹饪方法也会影响脂肪含量，比如油炸会让猪皮表面脂肪增加30%，而炖煮会让内部脂肪分解。另外猪皮脂肪中饱和脂肪酸占65%，不饱和脂肪酸占35%，这也是为什么猪皮炸过后口感更香的原因。但要注意的是，猪皮脂肪层越厚，对应的皮肤胶原蛋白也越多，这也是为什么猪皮制品能做出Q弹口感的关键。