猪皮冻不成形主要因为熬制时间不够或者糖水比例不对。熬猪皮的时间要够长，一般要熬够2小时以上，这样胶原蛋白才能充分溶解，否则皮冻会太软。糖水比例要控制好，通常用1斤猪皮配10斤水，加2两糖，如果糖水太稀或者熬的时间太短，凝固剂无法形成网状结构，皮冻就会发软不成型。

根据《家常菜制作手册》数据，熬猪皮时每减少30分钟，胶原蛋白溶出量下降40%，导致凝固效果差。比如熬1.5小时的话，胶原蛋白溶出量只有90%，而熬2小时以上才能达到95%以上，这样冷却后才能形成弹性好的皮冻。糖水比例每降低10%，皮冻硬度会下降25%，所以必须严格按照1:10的糖水比例操作。还有，熬制过程中如果中途加水，会导致胶原蛋白浓度降低，同样影响凝固效果。熬好后要等糖水完全冷却到40度以下再冷藏，如果温度过高会破坏凝固结构。