盒装牛肉一般要煎3到5分钟每面，总时间别超过10分钟。先开中火把两面煎透，看到肉色变金黄、边缘有点焦黄就能关火。别煎太干，筷子能轻松戳穿就熟了，温度计测到63度最保险。

为啥是这个时间呢？盒装牛肉厚度一般在1到2厘米，肉纤维长度和水分含量决定了煎制时长。实验数据显示，1厘米厚的牛肉每面煎3分钟，2厘米的需要5分钟，超过这个时间纤维会变硬。比如超市常见的200克盒装牛排，厚度约1.5厘米，煎4分钟每面最合适。内部温度必须达63度才能杀菌，用普通筷子戳能轻松穿透也说明熟了。不同部位差异大，里脊肉纤维短，煎3分钟就嫩；牛腩纤维长，得煎5分钟。注意别煎太久，否则肉会变柴，像上次我煎了8分钟，牛肉硬得像石头一样。