油梨和草梨是黄花梨两大主要品种，油梨果肉油油润润像果冻，草梨果肉干干爽爽像海绵。油梨价格贵一倍多，草梨适合炖汤。海南现在种油梨占七成，草梨占三成。

因为油梨和草梨的区分从果肉质地开始，油梨果肉含油量超15%，草梨才8%左右。海南农科院前年测过，油梨果肉纤维少30%，甜度比草梨高2度。现在海南种油梨的每斤卖50到100块，草梨30到50块。而且油梨树要种15年才能结果，草梨10年就能结果，所以油梨更稀缺。不过现在有些草梨也改良了，甜度能追上油梨。不过海南老茶农都说，油梨煮出来的茶油能炒三盘菜，草梨只能炒一盘。