煮红糖姜汤要5到10分钟，水开后转中小火，关火前加红糖。时间太短姜味不浓，太长姜汁苦涩。红糖和姜片要充分融合才能暖胃驱寒。

这个时间点是因为姜中的姜辣素在5分钟内挥发性最强，超过10分钟会损失30%的有效成分（数据来源：《中国药膳学》）。红糖溶解需要8-10分钟，过早关火红糖沉底影响口感，过久熬煮姜汁中的生物碱会苦涩（数据来源：《食品科学》）。水开之后转中小火，这样姜片能充分释放姜黄素，同时避免大火把红糖熬成焦糖。关火前放红糖，这样红糖能更好地溶解，姜片的辛辣和红糖的甜味能更好融合。煮的时间太短姜味不浓煮的时间太长姜汁会变苦涩，所以控制在5到10分钟最合适。