油炸知了得看火候和个头。小知了炸两分钟就黄了，大知了得四到五分钟。油温七成热下锅最香，炸完别急着吃，放凉了再装袋。冷藏放三天还能吃，冷冻能存半年。

为啥是这个时间呢？知了壳要炸透才酥脆，炸太短里头还是硬的，像吃烧饼夹生肉。实验数据说小知了炸两分钟壳变脆，超过三分钟就发苦。油温六成下锅容易炸糊，七成油温能锁住水分。存放时间要看保存方式，冷藏三天内的知了腿软但没变味，冷冻的结冰块反而更耐放。中国食物安全标准规定油炸食品冷藏不超过72小时，冷冻不超过三个月。炸完别用热水冲，凉油里捞出来能多存两天。