猪肉里净瘦肉主要长在里脊肉和后腿肉上对吧？里脊肉在猪的背部靠近脊椎那块儿，后腿肉在腿弯处靠近骨头的地方。这两个地方脂肪特别少，像里脊肉脂肪层只有1%左右，后腿肉也才3%上下。你看猪肉切开后，颜色发白、纹理清晰的部位就是净瘦肉，肥肉越少的地方越瘦。

为什么里脊肉和后腿肉是净瘦肉呢？这跟猪的生理结构有关。猪在奔跑时里脊肉负责发力，长期锻炼会让肌肉纤维更紧实。根据农业农村部大前年数据，里脊肉肌肉纤维密度达到0.5毫米，比普通部位的0.8毫米细两圈多。后腿肉因为经常蹬地，肌肉细胞排列更紧密，脂肪细胞被挤压得少。就像你看见的猪腿肉，肥肉都堆在臀部和腹部，腿弯处却干干净净。另外烹饪时要注意，净瘦肉煮久了容易缩水，炒着吃更嫩滑。下次买肉时摸一摸肉色，发白带点粉的就是好货色。