红肠放冷藏能存一个月没问题，常温三天就变味了。冷冻的话能放半年，但冷冻前得用油纸包好扎紧口。开袋后尽快吃完，吃不完就冻起来。冷藏时别用保鲜盒，直接平铺在盒里冻，解冻时别泡水里，用冷水冲半小时就行。

冷藏保存是因为低温能锁住水分，微生物繁殖速度降90%以上。常温下细菌每小时繁殖几十倍，三天就长满整个肠衣。红肠含脂肪多，常温存放会产生哈喇味，冷藏时脂肪氧化速度减半。冷冻时冰晶破坏细胞结构，但油纸包能防止氧化。实验数据显示，冷藏红肠保质期约30天，冷冻可达180天，超过时间表面会发黏，内部可能有霉斑。解冻后冷藏别超过三天，冷冻解冻三次就别吃了。