猪肉脂肪少，肉质松软，容易分解。猪肉的肌肉纤维细，脂肪分布均匀，像五花肉那样带点肥瘦相间的肉，吃下去不用怎么嚼，胃里消化快。比如红烧肉炖烂了，肉一撕就成条，比牛肉、羊肉都好消化。

为什么猪肉这么好消化？主要有两方面原因。第一是肌肉纤维细，普通猪肉的肌纤维直径在1.5-2毫米之间，而牛肉能达到3-4毫米，纤维越细越容易被胃酸和酶分解。第二是脂肪含量适中，三肥七瘦的五花肉脂肪层薄，像脂肪裹着肉吃，比纯瘦肉更容易乳化成小颗粒，消化时间缩短30%左右。中国农业大学2021年研究显示，猪肉在胃里停留时间平均45分钟，牛肉要70分钟，羊肉更久。再比如猪肝这种内脏，含有丰富蛋白质和维生素，但纤维比肌肉少，消化速度比还快。不过要注意，冷冻猪肉纤维会变粗，解冻后才能恢复好消化性。