红糖鸡蛋不能直接补血，但能辅助补充铁元素。红糖含铁量约2%，鸡蛋铁含量约2.6毫克/100克，但铁吸收率低（鸡蛋蛋黄铁吸收率约32%）。中国营养学会建议每日铁摄入量12毫克，仅靠两者难以达标。

红糖含非血红素铁，需搭配维生素C促进吸收，而鸡蛋不含维C。实验显示，单独吃红糖鸡蛋的铁吸收率不足15%，远低于动物肝脏（20%）或红肉（18%）。中国居民膳食指南指出，血红素铁吸收率是植物性铁的2-3倍。若长期贫血，需补充硫酸亚铁等强化剂，单靠饮食效果有限。红糖含糖量高（约96%），糖尿病患者慎用。建议贫血者多吃红肉、菠菜，同时吃柑橘类水果促进铁吸收。