猪肉不能生吃主要是怕寄生虫和细菌感染。生猪肉里可能有旋毛虫，这种寄生虫在胃里繁殖会让人发烧呕吐，严重得肺炎。还有沙门氏菌和李斯特菌，这两种细菌吃生肉后容易引发腹泻、食物中毒，孕妇吃了可能流产。中国统计CDC显示，2019年有12.3万例沙门氏菌感染，其中30%和生食有关。

生吃猪肉危险大是因为寄生虫和细菌在肉里藏得深。旋毛虫卵在猪肉肌纤维里，高温杀不死，必须煮过56分钟以上才安全。沙门氏菌在零下20℃冷藏肉里也能存活，世界卫生组织报告说全球每年有1600万人因此生病。李斯特菌更危险，它能在冷肉表面形成抗性膜，中国农业大学实验发现，冷藏7天的猪肉李斯特菌存活率高达85%。吃生猪肉就像玩俄罗斯赌，轻则拉肚子发烧，重则器官衰竭，住院概率比喝高度酒还高。所以厨房里处理生肉和熟食要分开切砧板，别省那几秒钟就可能有生命危险。