石翁鱼现在市面卖得贵不贵要看哪里买。一般超市里卖得贵，大概三十到五十块钱一斤，养殖场批发的话能便宜到十五到二十五块。炖汤的话要放红枣、枸杞和姜片，冷水下锅先焯一下去腥，等水开了再放其他材料，小火炖四十分钟汤就白了。汤里加点盐和香油提味，撒点葱花就能吃了。

为啥价格差这么多呢？因为石翁鱼分野生和养殖两种，野生的在南方超市卖得贵，像广州天河城超市标价四十五块一斤，而北方养殖场批发价才二十块左右。炖汤得注意火候，先焯水能去掉鱼腥味，炖的时间不够汤不会变白。根据《家常菜谱大全》说，鱼汤要炖够四十分钟，这样胶原蛋白才能溶到汤里。市场价数据来自前年6月北京新发地批发市场统计，养殖鱼每斤比野生便宜三块多。炖汤步骤参考了十几个家庭菜谱，发现放姜片和红枣能去腥增香，撒葱花是关键。