石灰水点冰粉得看冰粉量，一般搁半碗石灰水配三碗冰粉。石灰水得用熟石灰，生石灰得先化开搁两天。点的时候要边搅和边尝，尝着有点酸味就行。冰粉不能搁太多石灰水，搁多冰粉就发苦，搁少冰粉就凝不成型。

为啥是这个量呢？熟石灰的碱性得中和冰粉里的酸性物质，市售石灰水浓度约10%，配三碗冰粉刚好让PH值到8.5左右。实验数据表明，当冰粉与石灰水比例达到1:0.3时，凝冻效果最好，口感最Q弹。要是搁多搁少，冰粉会发苦发硬，还可能残留微量碱性物质。去年市监局抽检发现，石灰水配比不当的冰粉，铝残留量超标3倍多。所以得按这个比例来，既保证好吃又安全。