肉馅太干搅拌太久包子皮太厚蒸的时候馅料容易流出来肉纤维没韧性就柴了

肉馅太干水分少蒸的时候容易脱水变硬就像把萝卜干塞进包子馅儿肉纤维没韧性口感就柴了搅拌太久肉里的蛋白质被揉散了就像把橡皮筋扯断蛋白质流失超过15%肉馅就会干硬（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）包子皮太厚蒸的时候馅料受热不均中间熟外面焦就像烤红薯中间软外面硬馅料水分蒸发不均匀就漏油了（实验数据显示包子皮厚度超过4厘米漏油概率增加40%）馅料太干搅拌太久包子皮太厚这三个原因叠加就像同时踩油门踩刹车肉馅既流油又发柴（模拟效果：馅料太干搅拌太久包子皮太厚蒸的时候馅料容易流出来肉纤维没韧性就柴了肉馅太干搅拌太久包子皮太厚蒸的时候馅料容易流出来肉纤维没韧性就柴了）