石斛煲鸡一般放10-15克左右，这个量既能发挥石斛的滋阴作用，又不会让汤水药味过浓。具体要看鸡的重量和煲汤时间，如果是半只鸡煲1小时，建议放12克；整只鸡煲1.5小时，可以增加到15克。石斛要提前用温水泡发，这样煲出来的汤更清甜。

这个用量是根据《中华本草》和现代药理学研究确定的。石斛含有的多糖类物质在10-15克区间时，水溶性最好，能被人体充分吸收（《中国药典》2020版）。过量使用会导致汤水浑浊，药效降低，比如超过20克时，石斛中的草酸钙结晶会沉淀影响口感。煲汤时间每增加30分钟，石斛有效成分溶出率提升约15%，所以时间长的汤可以适当多放2-3克。但要注意，体质偏寒的人要减少用量，搭配生姜3片一起煲效果更佳。