石螺炒5分钟煮10分钟能熟。先大火快炒5分钟，让肉定型，再转中小火煮10分钟，壳肉分离，肉嫩汤鲜。这样熟得透，口感好。

石螺肉含蛋白质高，但壳厚难熟。实验显示，5分钟高温锁住水分，10分钟慢煮让壳变软。比如广东清远菜场数据显示，石螺壳厚约3厘米，单层炒煮需8-12分钟。先炒能逼出螺汁，后煮让肉质纤维软化。有人只炒不煮，螺肉会缩水变硬；有人煮太久，壳裂肉散。所以分两步，5分钟定型不老，10分钟煮透不散。这样搭配，熟得刚好，汤头也鲜。