红菇炖汤要炖够一个半小时到两小时才算到位。先大火把水烧开后放红菇，然后转小火慢炖，中间别开盖子。时间不够汤发苦，火候太大容易糊底。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅。

为啥得这么炖呢？红菇里的天然多糖和氨基酸类物质，得靠长时间加热才能充分释放。根据中国菌类食品研究所大前年的检测报告，红菇炖煮90分钟后，多糖溶出率从30%提升到78%，而汤体中的锌、铁元素也翻倍。传统老灶台炖汤都是用陶罐，小火慢炖能让汤汁更浓稠，就像老火靓汤那个道理。要是时间太短，红菇的鲜味物质还没完全溶解，汤里就会带点土腥味。高压锅虽然快，但得注意排气时间，否则容易把菌盖压碎影响口感。