清蒸石斑鱼三到五分钟刚刚好，大火烧开后保持中间不盖锅盖，看到鱼眼鼓起鱼身变挺就关火。

为啥是这个时间呢？因为石斑鱼厚度一般2-3厘米，每厘米需要1分钟蒸制才能锁住鲜嫩。比如2厘米厚的鱼，大火蒸2分钟定型，再蒸1-2分钟让肉质熟透又不老。数据来源是《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》，里面提到清蒸鱼最佳温度是85-90度，超过5分钟胶原蛋白会变硬。有个关键点要注意，蒸的时候在鱼身上淋点料酒和姜片，能去腥增香。要是鱼太大块，可以划几刀让蒸汽均匀渗透。关火别急着开盖，焖30秒再吃，鱼肉会更滑嫩。刚才说的数据都是实打实的，别信网上那些说蒸十分钟才好的，那鱼早成石头了。