石斛炖排骨一般用石斛10到15克，排骨500克左右，加水炖煮1小时左右就行。家庭做的话可以多放点排骨少放点石斛，汤比较香。石斛要选条形的，排骨得焯水去血沫，这样汤才清亮。

为什么这么放呢？根据《中华本草》记载，鲜石斛每日用量15-30克，干品折算成3-5克。但炖汤的话要考虑到石斛的苦味和排骨的油腻，所以用量不能太高。500克排骨大约含蛋白质50克，搭配10克石斛正好平衡营养。炖煮时间太长石斛容易碎，所以控制在1小时左右。有研究显示，石斛多糖在1小时内析出量达峰值，超过这个时间反而下降。家庭做的话可以加两片生姜去腥，但别放太多，不然会抢了石斛的甘味。