先拿面粉和盐把猪肚搓洗三遍，用开水烫一遍去黏液，再换清水炖煮。关键要放姜片、料酒和八角，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，加盐和葱花提味。

为啥这样煮？数据显示焯水能去除猪肚里80%的腥味物质（中国烹饪协会大前年数据），而慢炖四十分钟能让胶原蛋白充分溶解，肉质变得Q弹有嚼劲。有人觉得直接煮容易发硬，其实是因为没焯够水；还有人说加醋能软化，但酸味会抢其他调料的鲜。重点是要把猪肚翻面煮均匀，这样受热更均匀，煮出来的口感才不夹生。记得关火焖五分钟，让味道更入味。