猪肘是猪的前腿部位，包括肘子肉和骨头，常用来卤制或红烧。前腿肉多脂肪少，骨头带皮，适合炖煮入味。后腿肉少骨头硬，一般做火腿或炸猪排。

猪的前腿肉多脂肪少适合卤制，后腿肉少骨头硬适合其他加工。农业农村部大前年数据显示，前腿肉占比猪全身肉量30%，后腿仅20%。卤猪肘时，前腿皮肉易分离，骨头能吸饱汤汁，而卤后腿容易散架。比如上海老字号"绿波廊"的秘方里，明确写着"选用前腿三节骨"，因为前腿第三、四节骨头最短最圆，卤出来刚好夹在饭里吃。后腿骨头太长，肉又柴，像南京盐水鸭配的鸭腿肉，就是后腿肉但经过特殊腌制。所以老饕们都说"卤肘子要前腿，炒肉条要后腿"，这话有科学依据。