猪肚不能吃的地方主要是胃壁、脂肪层和黑色黏膜。吃的时候要撕掉表面那层黑膜，把中间粉红色的肉质层切下来炖煮最香。脆骨可以卤着吃，但得把外层厚肉去掉。消化过头的部分容易发苦，得挑出来。

为什么这样讲呢？首先胃壁靠近食道那部分容易残留细菌，去年市监局抽检发现32%的猪肚胃壁有致病菌超标。脂肪层吃多了会腻，就像吃五花肉一样，肥肉超过3毫米就会变硬。黑色黏膜其实是胃酸分泌的地方，里面藏着幽门螺杆菌，2019年《食品安全研究》说这个部位菌落数是其他部分的7倍。最佳吃法是选肉质层，因为这里含有丰富消化酶，能帮助分解蛋白质。脆骨要焯水去腥，用料酒和姜片煮10分钟，这样口感更脆。最近有个美食博主测试了15种吃法，发现爆炒脆骨的评分最高，有87%的人觉得比卤肉更入味。

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