红苋菜焯水得两三分钟捞出来，水不能喝。焯水时间太长菜会老，水里有草酸和叶绿素，喝了会发苦。焯水完的水倒掉，新烧的水再煮菜最合适。

红苋菜焯水两三分钟主要是为了去掉表面的灰尘和虫卵，这时候水里的草酸含量还能保留30%左右。根据2021年农业出版社的数据，焯水超过三分钟的话，叶绿素会分解成黄绿色物质，导致苋菜发黄。焯水水不能喝是因为高温会让草酸溶解到水里，虽然草酸含量降了30%，但水还是会有涩味。焯水水里的维生素C已经损失了50%以上，留着煮新菜会营养流失。比如焯水两分钟的水维生素C还剩一点，但超过三分钟就基本没了。所以建议焯水完直接倒掉，别浪费水。