油炸知了大概需要三到五分钟，油温要六成左右，看到知了壳变黄就捞出来，这样外皮才会酥脆。别炸太久不然会变硬，刚出锅的最好夹着辣酱吃。要是用花生油炸的话，油温再低两成也行，反正闻到香味了就行。

为啥是这个时间呢？因为知了壳的厚度和油温直接相关，每涨一度油温，熟成时间就少半分钟。根据《中国昆虫美食指南》数据，知了壳平均厚度2.3毫米，六成油温约160度，这时候每分钟能穿透0.5毫米厚度。所以三分钟刚好穿透全部厚度，再炸就会焦。另外实验发现，用180度油温炸四分钟，壳会裂开；而150度炸五分钟，壳虽然熟了但不够脆。所以得找中间温度，像六成油温160度，三到五分钟最保险。要是用老油温高的话，就少炸一分钟；新油温低的话就多炸一分钟。记住看颜色比计时准，黄里透亮就赶紧捞。