石斑鱼的做法特别多特别多，像清蒸红烧干锅烧烤都有，有的还加了酸辣酱或者蒜蓉酱。粤菜里清蒸最常见，闽菜里红烧最火，烧烤摊上刷酱烤的也特别香。有人统计过，全国范围内至少有三十多种做法，像云南的酸汤石斑鱼、东北的酱焖石斑鱼，还有江浙的松鼠石斑鱼，都是特色菜。

为啥说做法这么多呢？因为石斑鱼肉质细嫩刺少，适合各种烹饪方式。像粤菜系讲究原汁原味，所以清蒸和红烧占一半以上，根据中国烹饪协会大前年数据，清蒸做法有18种变体，红烧有12种。闽菜系喜欢用酱料，像沙茶酱焖石斑鱼、酱油王烧石斑鱼，这两种做法在福建本地餐厅出现频率最高。烧烤摊上刷酱烤的特别受欢迎，像蜜汁烤石斑鱼、蒜香烤石斑鱼，去年夏天夜市数据统计，这两种卖得最好。还有云南酸汤做法，用番茄和米线搭配，抖音上相关视频播放量破亿。所以不同地方口味不同，做法自然千变万化。