红芸豆煮烂得快，冷水下锅加两片姜，豆子泡过水更省时。30分钟足够，用筷子能戳透就熟透，要是没泡水得多煮十分钟。

红芸豆皮厚肉紧，煮的时候得让水把豆子泡软。冷水下锅先煮十分钟，豆子吸饱水胀大，皮肉才能分开。根据《中国食物成分表》数据，红芸豆淀粉含量占60%，得用高温把淀粉糊化。要是泡水的话，豆子里的果胶提前分解，煮的时候水分子更容易钻进豆芯。我试过没泡水直接煮，40分钟才烂，泡水后30分钟就软了。煮的时候水别太少，豆子翻滚着煮更均匀，要是水少了得勤添，不然中间会夹生。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就能烂，但普通锅得看火候，小火慢煮最保险。