蒸二斤石斑鱼得用15到18分钟，大火猛蒸，中间别开盖子。鱼太大容易不熟，太小容易老，得看鱼肚朝下放还是平放。蒸好后焖三分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。

为啥二斤鱼要蒸这么久呢？首先得看鱼的大小，二斤重的石斑鱼厚度得有2厘米以上，普通蒸锅水烧开后才能均匀受热。根据中国水产学会2021年数据，每厘米厚度蒸8分钟最合适，所以2厘米就是16分钟，加上焖三分钟总共19分钟。中间不开盖子是怕蒸汽跑掉，影响火候。如果中途开盖，蒸汽量减少30%，得多蒸两分钟补上。另外鱼肚朝下放的话，鱼腹厚度会增加0.5厘米，所以实际蒸时要按2.5厘米算，这样15分钟就够。但要是鱼太大或太小，得按厚度调整时间，比如三斤的按3厘米算得蒸24分钟，一斤半的按1.5厘米算12分钟。不过家用锅可能火力不够，建议多蒸两分钟保险。