石斛炖排骨一次放15-20克，排骨500克左右，加水没过食材。先泡发石斛半小时，焯水排骨去血沫，再一起炖。火候用中小火，保持汤面微沸就行。

石斛这种药材用量不能太多，否则会苦得喝不下去。网上查过资料，一般家庭炖汤用15-20克比较合适，这个量既能提鲜又不会抢了排骨的鲜味。500克排骨配20克石斛是黄金比例，炖出来的汤色乳白带亮，喝起来滑溜溜的。先泡发石斛是因为干品比较硬，泡完容易炖出胶质，就像泡发过发的香菇一样。焯水排骨时加点料酒去腥，炖出来的汤不油腻。加水要没过食材两指高，炖40分钟到1小时，这样排骨软烂，石斛的胶质也溶出来了。撒点葱花提香，喝的时候加点盐就成。