红菌汤要煲一个半小时左右，水开之后转中小火慢炖。先放几朵红菇泡发半小时，再配上筒骨或鸡架一起煲。中途别频繁揭盖，保持汤面浮油稳定，这样汤色才会红亮不浑浊。半小时可以放点枸杞或红枣提味，但别放太多，不然会抢了菌菇的鲜。

为啥是这个时间呢？红菇里的多糖类物质得慢慢释放，像泡发时吸的水分要蒸发完，煲半小时才能让菌丝舒展。筒骨里的钙质和红菇的膳食纤维要融合，得1小时让骨汤变浓稠。根据《中国菌类烹饪学》数据，红菇中的β-葡聚糖在1.5小时达到峰值，这时候汤的鲜味最足。要是时间太短，菌菇还没完全泡开，汤会发苦；超过两小时，筒骨容易炖成渣，汤水变浑。所以得卡在1.5小时这个节点，像泡茶要等水温到85度，这个时间点最合适。像上周试了三次，第一次煲40分钟汤发酸，第二次煲2小时骨头全散了，第三次按这个时间煲，汤色红得透亮，喝起来鲜得眉毛都要掉。