红菇炖汤要烧三十到四十分钟差不多。先泡发红菇半小时，然后和排骨鸡肉这些肉一起炖。水开之后转小火慢炖，中间别常揭盖子。加盐和枸杞收汁，大概四十分钟就能喝到鲜味了。

红菇炖汤时间不能太短，因为红菇里的天然物质需要时间分解。根据《中国菌类烹饪指南》数据，红菇中的多糖类物质在40℃环境下需要30分钟才能充分释放。传统炖汤习惯用砂锅，小火慢炖能让红菇的香气和营养慢慢渗进汤里。泡发好的红菇要倒掉第一次的水，因为含有杂质。先大火烧开把浮沫撇干净，再转小火炖 twenty minutes（30分钟），这样汤色清亮味道正。现代研究显示，炖煮超过45分钟会导致红菇中的维生素D流失20%以上，所以时间控制在四十分钟最合适。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就行，不过砂锅炖的汤更香。