红芸豆要煮40到60分钟才能完全变软。首先得把豆子泡够时间，冷水泡两小时或者热水泡30分钟都行。煮的时候得用高压锅或者普通锅，高压锅大概20分钟就够，普通锅得开大火烧开后转小火慢炖。要是豆子没泡透，煮的时候容易糊锅底。

红芸豆煮不烂的主要原因跟淀粉有关。红芸豆里淀粉含量高，得靠高温和长时间分解。数据说每500克豆子至少要煮40分钟，超过这个时间豆子会过软。高压锅因为压力高，温度能达到120度左右，所以能缩短时间。普通锅煮的话，水开到100度后还要保持小火，中间别开盖子，不然温度降下来淀粉酶就失效了。另外豆子没泡透的话，外皮容易裂开，里面还没熟透。有次我煮豆子没泡够，结果煮了50分钟还硬邦邦的，后来查资料发现泡水能软化豆皮，这样淀粉更容易煮化。所以泡水这步不能省，而且得用温水泡，比冷水快两倍。要是用砂锅煮的话，时间还要多加10分钟，因为砂锅导热慢。总之温度和时间都得把控好，才能让红芸豆煮得又烂又入味。