煮的时候要大火烧开水，下饺子后保持水开不盖盖子煮三分钟，中间翻动两次，关火焖两分钟。肉馅要选三分肥七分瘦的，韭菜别切太细，包的时候肉和菜别压太紧，这样熟得快又透。

为啥这么煮呢？猪肉里的肌红蛋白在70-80度开始变红，煮三分钟足够让肉熟透，数据说这样能锁住汁水。韭菜含水量高，高温容易出水，翻动两次能均匀受热，避免外熟里生。煮三分钟水不沸腾就关火，焖两分钟让饺子内外熟匀，皮才不会破。包的时候肉馅太实容易堵住蒸汽，韭菜细了容易煮烂，肥瘦比例合适才不柴。煮的时候要记得盖盖子水别烧干了不然饺子皮会硬。