砂锅炖老母鸡一般要炖够一个半小时到两小时，用中小火保持汤面冒小泡。先大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖，鸡肉变软后加盐调味。老母鸡肉纤维粗，炖煮时间不够纤维难软化，根据《中国烹饪科学》研究，胶原蛋白完全溶解需1.5小时以上，砂锅保温好但火候太小会延长时间，建议先大火煮开再转中小火，这样既能去腥又能让肉质酥烂。鸡肉新鲜度高的可以少炖半小时，冷冻的需延长半小时。砂锅底部受热均匀，但中途别频繁揭盖，否则汤水容易收干。炖到快好的时候尝尝咸淡，半小时加土豆或胡萝卜一起炖更香。