红薯梗和叶子各有营养优势。红薯叶含有维生素C和叶绿素，能增强免疫力，还能抗氧化；红薯梗膳食纤维多，帮助消化。叶子比梗更补铁补钙，梗比叶子更补膳食纤维。不过日常吃叶子要烫熟，生吃可能刺激肠胃。

红薯叶比梗营养全面，因为叶子是植物营养核心区。数据显示红薯叶维生素C含量是苹果的2倍（每100克含28mg），钙含量是梗的3倍（76mg vs 25mg）。叶子含有红薯酮（Diosgenin）等药用成分，梗主要成分是淀粉和粗纤维。叶子在生长阶段吸收更多土壤矿物质，梗作为茎部主要运输养分。煮叶子时加蒜能破坏草酸，但高温会流失部分维生素C。红薯梗适合凉拌，能保留膳食纤维，但维生素含量只有叶子的1/5。所以想补钙铁选叶子，想通便选梗，两者搭配吃营养更均衡。