猪脑就是猪头里那块软乎乎的脑花，你炒着吃炖着吃都香得很。猪脑本身含有丰富胶质和蛋白质，煮久一点会黏糊糊的，像果冻那样Q弹，配上辣椒、花椒这些重口味调料，越吃越上头。

你看这猪脑好吃的主要原因，就是胶质和胶原蛋白遇热会融化成黏稠汤汁，裹住每根神经血管，就像给舌头涂了层奶油。农业部的检测数据显示，新鲜猪脑每百克含蛋白质18克，比猪肝高3倍，胶质物质占干重的12%以上。炒的时候用热油爆香姜蒜，胶质遇高温瞬间释放，和辣椒的辣味、花椒的麻味融合成“三重暴击”，吃完嘴唇都麻了还想舔。另外猪脑里还有0.5%的谷氨酸钠，这是天然味精，煮久一点就自动变鲜，所以老饕们都说猪脑是“自带鲜味弹射器”。不过要注意，猪脑得用开水烫过才能去腥，烫的时间不能超过30秒，烫太久胶质就散了。