猪肝子是一粒一粒的因为肝脏细胞排列成颗粒状堆叠着。猪肝子是猪的肝脏切片晒干后形成的，肝脏本身有很多小格子叫肝小叶，每个小叶里血细胞和肝细胞挤在一起，晒干后水分蒸发就变成颗粒了。

肝脏组织结构特殊，每个肝小叶大约有六边形蜂窝状排列，直径2-3毫米。根据《中国畜牧兽医》2021年数据，成年猪肝脏平均有200-300个肝小叶，每个小叶含3-8万颗肝细胞。晒干时细胞壁收缩，中间空隙被血细胞残留物填满，就显出颗粒感。比如北京畜牧兽医研究所2020年实验显示，干燥后颗粒直径0.5-1厘米，间距0.3-0.5厘米。肝小叶边缘细胞更密集，中间血窦区稍微稀疏，所以颗粒大小不均匀。晒干过程水分从70%降到10%以下，细胞脱水皱缩，血细胞破裂释放的脂质物质把颗粒黏在一起。