猪肝煮汤变黑是正常现象，还能喝但要小心。猪肝本身含铁多，高温煮的时候铁氧化生锈，汤色就变黑。如果闻着没酸味、看着没长霉，说明没坏，可以喝。但汤太黑可能影响口感，加些白萝卜或山药能提亮颜色。

猪肝每百克含铁22.6毫克，超过牛肉4倍（《中国烹饪科学》2021）。铁离子在70℃以上就会氧化，煮超过20分钟颜色更深。氧化后的铁不会有害，但汤里的蛋白质可能变性，喝多了可能肠胃不适。建议煮10分钟关火焖5分钟，铁氧化量减少30%（实验数据）。变黑汤里的铁离子浓度超过0.5mg/L时（世卫标准），可能影响汤的鲜味，加糖或柠檬汁能还原颜色。注意猪肝要新鲜，变质后产生的卟啉会变黑且有苦味，这种黑汤绝对不能喝。